home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / shlfish / paella < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.0 KB  |  88 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Maria R. Zack <mrz@ccrwest.org>
  3. Subject: COLLECTION: Paella 
  4. Message-ID: <9310041550.AA03180@opus.ccrwest.org>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Mon, 4 Oct 93 08:50:29 PDT
  7.  
  8.  
  9. My family spent one generation in Cuba after emigrating from Spain and
  10. here are the recipes. I have sent two.  One is my great-grandma's and
  11. the other is my lightened version of the recipe -- the old one had a
  12. bit too much meat and way too much oil for my taste (an modern heath
  13. considerations). I also added a little more garlic and onion :^).
  14. Both versions fill a dutch oven for cooking.
  15.  
  16. 1 1/4 lb chicken, cubed*
  17. 1/2 lb lean pork, cubed*
  18. 3/8 c olive oil
  19. 1 tsp paprika
  20. 1/2 clove of garlic
  21. 1 tbs minced parsley
  22. 1 pimento, chopped
  23. 1/2 med onion minced
  24. 1/2 tsp saffron (the good stuff)
  25. 2 tsp salt
  26. 1 quarts real chicken broth
  27. 2 cups rice (Uncle Ben's is the best)
  28. 6 large or 12 small stuffed olives, minced
  29. 2 7oz lobster tails, cut in pieces
  30. 1/2 lb large shrimp, cut in pieces
  31. 1T dry sherry
  32. 1/2 c cooked green peas
  33.  
  34. Directions: In dutch oven (I have a heavy magnalite one and metal
  35. works best for this) brown chicken and pork in 1/4 c of olive oil.  Sprinkle
  36. with paprika and add garlic and a little of the onion while cooking.
  37. Remove chicken and pork from pan. To the pan add the rest of the oil
  38. and onion with the parsley.  Cook until the onion is soft.  Add the
  39. rice and glaze the rice (if you haven't done this is is a process of
  40. sort of stir frying the rice before you cook it -- similar to what you
  41. do with bulgar -- it usually takes about 5 minutes at medium heat).
  42.  
  43. Return chicken and pork to the pot.  Add the chicken broth, saffron
  44. and salt (ground together with mortar and pestle) and olives.  Heat until
  45. boiling.  Cover and place in the oven at 350.  This will take 30 min
  46. to 45 min to cook depending on the kind of rice that you use and how
  47. well your dutch oven makes use of heat.
  48.  
  49. Steam the shrimp and the lobster.  When rice is done add the lobster,
  50. shrimp, sherry and peas.  Bake and additional 5-10 minutes.
  51.  
  52. Note: Sometimes my grandma would add clams or other shell fish to the
  53. mix.  
  54.  
  55. Serves 6-8
  56.  
  57.  
  58. My slightly modified version:
  59.  
  60. 1 lb chicken, cubed*
  61. 1/2 lb lean pork, cubed*
  62. 1-2 t olive oil
  63. 1 tsp paprika
  64. 2 clove of garlic
  65. 1 tbs minced parsley
  66. 1 pimento, chopped
  67. 1 med onion minced
  68. 1/2 tsp saffron (the good stuff)
  69. salt and pepper to taste
  70. 1 quarts real chicken broth
  71. 2 cups rice (Uncle Ben's is the best)
  72. 6 large or 12 small stuffed olives, minced
  73. 1/2 lb lobster, cut in pieces       \____sometimes I just use 1 lb shrimp.
  74. 1/2 lb large shrimp, cut in pieces  /
  75. 1T dry sherry
  76. 1/2 c cooked green peas
  77.  
  78. I prepare it as directed but I cook the chicken and pork with a little
  79. broth in the pan rather than the oil.  The same thing applies to
  80. cooking the onions.  I save the oil for glazing the rice (you don't
  81. need much).
  82.  
  83. Prepared this way you get 8 servings of about 400 calories.
  84.  
  85. *cubes should be about 1/2 in by 1/2 in.
  86.  
  87.  
  88.